Bütün Kateqoriyalar

EN

xəbər

Konjac Elmindən Glucomannan

Vaxt: 2022-05-12 Oxunub: 8

1直播banner750X750

Qlükomannan adi konyak tozu əsasında emal və ekstraksiya yolu ilə əldə edilən yeni məhsuldur. Konyak tozunda nişastanı, piqmentləri və alkaloidləri daha da ayırır, xüsusən də adi konyak tozunun tərkibində olan alkaloidləri çıxarır. Zərərli bir maddə olan kükürd dioksid adi konyak ununun zəifliyini, məsələn, çoxpiqmentli, poli-alkaloid, polinişasta və genişlənməsi asan olmayan çox lifli budaqlanmış zəncirlər kimi çirkləri uğurla aradan qaldırır. , Xüsusilə, hazır məhsul keyfiyyətli, xüsusi qoxusuz və yaxşı rəngə malikdir ki, bu da müştərilərin əksəriyyəti tərəfindən bəyənilir və adi konyak ununu əvəz edir.

2

01


kimyəvi quruluş


β-1 qlikozid bağları vasitəsilə 1.6:1.7 ilə 1,4 molekulyar nisbətdə qlükoza və mannoz qalıqlarının polimerləşməsi nəticəsində əmələ gələn makromolekulyar heteropolisaxariddir. Konjac glucomannan suda həll olunan qeyri-ion polisaxariddir, əsas zəncir D-mannoz və D-qlükoza ilə B-1,4 piranoza qlikan bağları ilə bağlıdır və əsas zəncir mannozunun c mövqeyində mövcuddur. B-1,3 bağları olan budaqlanmış quruluşa nəzər salsaq, 3 şəkər qalıqlarına təxminən 32 budaq, bəzi şəkər qalıqlarında isə asetil qrupları var. Təbii konjak qlükomannan radial düzülmüş misellərdən ibarətdir və onun strukturu iki növə malikdir: d-tipi (amorf) və p-tipi (kristal). X-şüalarının difraksiya təhlili göstərdi ki, konyak qlükomannan hissəcikləri təxminən amorf quruluşa malikdir.


02


səciyyəvi


Suda həllolma və su tutma qabiliyyəti


Konjac qlükomannan molekulları çoxlu miqdarda suyu bağlaya bilən və hidrogen bağları, molekulyar dipollar, induksiya edilmiş dipollar, ani dipollar və çətin əmələ gələn digər qüvvələr vasitəsilə su molekulları ilə birləşə bilən çoxlu sayda hidroksil qrupları, karbonil qrupları və digər hidrofilik qrupları ehtiva edir. pulsuz Hərəkət edən nəhəng molekullar konyak qlükomannan məhlulunu suda qeyri-Newtonian maye halına gətirir və konyak qlükomannan makromolekullarını gel qidasında şəbəkə quruluşu yaratmaq üçün təşviq edir və su tutma qabiliyyəti öz ağırlığının 40 qatıdır.


qalınlaşdırma


Konjac qlükomannanın böyük molekulyar çəkisi, güclü su bağlama qabiliyyəti və sulu məhlulun yüksək özlülüyünə görə, 1% konjak ununun özlülüyü onlarla və yüzlərlə Paskala çata bilər, ona görə də yaxşı qalınlaşdırıcı təsir göstərir. Bundan əlavə, konjac glucomannan heç bir yükə malik deyil və ksantan saqqızı və guar saqqızı kimi qatılaşdırıcılarla müqayisədə qeyri-ion polisaxariddir. Onun qatılaşdırıcı xüsusiyyətləri duzdan daha az təsirlənir.


jelleşme


Konjac qlükomannan məhlulunun konsentrasiyası 2% ilə 4% arasında olduqda, o, güclü qarışdırma təsiri altında kəsiklə seyreltilir və müəyyən bir axıcılığa malikdir. Dayandıqdan sonra axıcılıq kiçik olur və tədricən gel əmələ gəlir. Konjac qlükomannanın ksantan saqqızı və karagenan ilə birləşməsi güclü gel sinerjisinə malikdir; karragenan ilə birləşdirildikdə, konjak qlükomannanın nisbəti nə qədər çox olarsa, gel möhkəmliyi bir o qədər güclü olar; əksinə, gel kövrəkliyi daha güclüdür. Yuxarıda göstərilən şərtlər altında konjac glucomannan tərəfindən əmələ gələn gellər termal olaraq geri çevrilir. Bununla belə, qələvi şəraitdə, məsələn, KOH, NaOH, Na2CO, K2CO və s. altında qızdırıldıqda, əmələ gələn gel termik olaraq geri dönməzdir. Bu, qələvi şəraitdə qızdırıldıqda konjak qlükomannan zəncirində şəkər qalığı üzərində sirkə turşusu və hidroksil qrupunun yaratdığı ester bağının hidrolizi ilə əlaqədardır. Yəni, asetil qrupu çıxarılır və qlükomannan çılpaqlaşır və kristallaşma yaratmaq üçün bəzi molekullararası hidrogen bağları yaranır. Bir düyün kimi bu kristalla şəbəkə quruluşu (yəni gel) əmələ gəlir və bu gel termal olaraq geri dönməzdir.


film əmələ gətirən


Modifikasiya edilmiş konjac glucomannan yaxşı film əmələ gətirən xüsusiyyətlərə malikdir və qələvi şəraitdə (pH>10) qızdırıldıqdan və susuzlaşdırıldıqdan sonra yapışqan qüvvəsi, şəffaflığı və yüksək sıxlığı olan sərt bir film yarada bilir. , isti su və turşu məhlulları sabitdir. Nəmləndiricilərin əlavə edilməsi filmin mexaniki xüsusiyyətlərini dəyişə bilər. Əlavə edilən nəmləndiricinin miqdarı artdıqca. Filmin gücü azalır və elastiklik artır. Membranın su keçiriciliyi əlavələrin xüsusiyyətlərindən təsirlənir. Hidrofilik maddələr əlavə edərək, membranın su keçiriciliyi artır; hidrofobik maddələr əlavə edərək, membranın su keçiriciliyi azalır.


geri dönmə qabiliyyəti


Əksər maddələr aşağı temperaturda bərk, yüksək temperaturda isə maye olur. Bununla belə, konjac glucomannan sol özünəməxsus tərs çevrilmə qabiliyyətinə malikdir. Aşağı temperaturda (10.15°C) maye və ya pasta olur, normal temperaturda isə bərk və ya yarı bərk olur və ya 60°C-dən yuxarı qızdırılır. Soyuduqdan sonra yenidən maye halına salın. Bu özünəməxsus xüsusiyyət konjac glucomannanın qida emalı və kənd təsərrüfatı məhsullarının qorunmasında müsbət rol oynamasına səbəb olur. Bundan əlavə, konjac glucomannan emulsiya, dayandırma və sabitləşdirmə xüsusiyyətlərinə malikdir. Onun bu xüsusiyyətləri sistemin pH ilə sıx bağlıdır. Zaman pH 10, istilik şəraitində istilik dönməz gel formalaşması, bir film əmələ gətirən təsiri var.